Pascal Guglielmi, fondateur de La Pâtisserie des Marseillais, a marqué les fêtes de Noël 2024 avec une création unique. Sa bûche en forme de train, baptisée Le train de Noël au champagne, rend hommage à ses parents. Ce dessert symbolise un double héritage familial et illustre l’importance de la transmission dans son parcours.
Un parcours guidé par la passion
Pascal Guglielmi n’a pas toujours été pâtissier. D’abord cheminot comme sa mère, il a travaillé 16 ans dans ce métier. Cependant, sa passion pour la pâtisserie, transmise par son père, l’a poussé à changer de voie.
Un plan de départ lui a permis de se reconvertir. Après un CAP à Marseille, il a poursuivi sa formation à Bellouet Conseil. Il a également perfectionné son savoir-faire chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie parisienne. De retour à Marseille, il a ouvert La Pâtisserie des Marseillais près du Vieux-Port.
Une bûche qui raconte une histoire
Pour Noël 2024, Pascal a conçu une bûche qui reflète son parcours. Le train de Noël au champagne allie esthétique et saveurs raffinées. Ce dessert se compose d’un biscuit aux amandes, d’un confit de framboises au champagne rosé et d’une mousse légère à la framboise.
Ce choix n’est pas anodin. En forme de train, la bûche rappelle son passé de cheminot et célèbre les valeurs transmises par ses parents. Bien que Noël 2024 soit passé, Le train de Noël au champagne symbolise un héritage intemporel. Pascal Guglielmi, grâce à La Pâtisserie des Marseillais, prouve que gastronomie et histoire familiale peuvent se mêler harmonieusement.
Une pâtisserie d’exception
À La Pâtisserie des Marseillais, l’excellence est une priorité. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin :
- Beurre d’Échiré AOP Charentes-Poitou.
- Fruits confits d’Apt.
- Chocolat Weiss.
Ces produits d’exception subliment les créations de Pascal. Tradition et innovation s’y rencontrent, notamment avec des spécialités marseillaises comme le Cookie de la Bonne Mère.
Un lieu de partage et de transmission
Pascal ne se contente pas de créer des pâtisseries. Il transmet aussi sa passion. Il forme de jeunes talents, comme Alexis, un pâtissier venu de l’Oise, qui s’épanouit désormais à ses côtés.
Le salon de thé, rénové cet été, est un lieu convivial. Idéalement situé près du Vieux-Port, il attire une clientèle fidèle et des visiteurs de passage.