Niché dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, Il Covo est bien plus qu’un simple restaurant italien. Fondé par les frères Francesco et Antonio Magnone, cet établissement met à l’honneur les traditions de la Calabre, une région encore méconnue du grand public. Avec une cuisine authentique, des produits soigneusement sélectionnés et une ambiance chaleureuse, Il Covo promet une expérience culinaire unique.
Une cuisine enracinée dans la tradition
Il Covo puise son inspiration dans les recettes familiales transmises de génération en génération. Tous les plats sont faits maison, préparés avec passion et rigueur. Les frères Magnone travaillent exclusivement avec de petits producteurs calabrais, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle et une traçabilité parfaite.
La carte d’hiver : un hommage aux saveurs calabraises
Avec l’arrivée de l’hiver, Il Covo propose une nouvelle carte, mettant en avant des plats réconfortants et riches en histoire. Parmi eux, les Pasta di Ziti, un plat emblématique des mariages de Belmonte Calabro. Préparé avec des pâtes fraîches et un ragoût de mouton mijoté, ce mets incarne la convivialité et le partage.
Autre spécialité incontournable, le Panettone maison, décliné en version sucrée ou salée. Tandis que la version classique à la bergamote ou au café rappelle les saveurs douces de la Calabre, la version salée se distingue par des associations audacieuses, comme la ’Nduja, les câpres ou les tomates séchées.
Un cadre où la dolce vita s’invite à table
Dès l’entrée, Il Covo enveloppe ses convives dans une atmosphère conviviale et élégante. Le bar, pièce maîtresse du restaurant, invite à savourer un Spritz ou un cocktail maison, accompagné de charcuteries artisanales et de fromages affinés.
Les repas, servis au comptoir ou à table, sont une véritable célébration de la culture italienne. Pour sublimer les saveurs des plats, une sélection pointue de vins italiens, dont le Magliocco, un cépage rare et intense, est proposée.
Un savoir-faire artisanal et un engagement fort
Chez Il Covo, chaque détail compte. Les pâtes, focaccias, pains et desserts sont confectionnés sur place, selon des méthodes artisanales rigoureuses. L’objectif ? Offrir des textures et des goûts qui rappellent les repas familiaux de leur enfance en Calabre.
En favorisant des partenariats avec des producteurs locaux, Il Covo soutient une agriculture responsable et garantit des ingrédients de qualité. Cet engagement permet également de faire découvrir des produits rares et emblématiques, comme la ’Nduja ou encore le Magliocco.
Une expérience accessible et inoubliable
Bien que l’offre gastronomique de Il Covo soit raffinée, elle reste accessible. Le midi, des plats entre 12 et 15 euros permettent à tous de savourer les spécialités calabraises. Le soir, le restaurant se transforme en un véritable cocon, où l’ambiance feutrée s’accorde aux notes d’une playlist italienne soigneusement sélectionnée.
Que ce soit pour un dîner entre amis, en famille ou en solo, Il Covo séduit par son hospitalité et la générosité de sa cuisine.
Une histoire de famille, un rêve devenu réalité
Avant d’ouvrir Il Covo, les frères Magnone ont grandi à Belmonte Calabro, un village perché entre mer et montagne. Inspirés par leur grand-mère Rosina, ils ont appris à cuisiner dès leur plus jeune âge.
Après plusieurs années à Paris, ils ont décidé de créer un lieu à leur image, mêlant authenticité, traditions et modernité. Depuis son ouverture en 2014, Il Covo s’est imposé comme une référence pour les amateurs de cuisine italienne sincère et artisanale.
Plus qu’un restaurant, un ambassadeur de la Calabre
Il Covo ne se contente pas d’offrir un repas, il propose une véritable immersion dans la culture calabraise. En mettant en avant les producteurs locaux et les traditions régionales, les frères Magnone souhaitent faire découvrir une cuisine méconnue, tout en soutenant les artisans de leur région natale.
Infos pratiques
- Adresse : 104 Rue Saint-Maur, 75011 Paris
- Horaires : Du mardi au samedi, de 11h30 à 14h30 et de 19h00 à 23h00
- Réservations : Réserver une table
Il Covo est une invitation à explorer l’Italie autrement, à travers des plats où chaque bouchée raconte une histoire. Une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie italienne authentique et raffinée.