La Table des Halles, installée au cœur de Sainte-Maure-de-Touraine, initie un tournant décisif. Le chef Sacha Couvreux redonne toute sa place à la carte, en rupture avec les menus imposés. Il revendique une cuisine de terroir, exigeante et accessible, profondément enracinée dans son territoire.
Une carte repensée pour plus de liberté
Depuis avril 2025, La Table des Halles propose une carte ouverte, lisible, sans parcours imposé. Le convive choisit librement son repas, selon son appétit ou sa curiosité. Cette démarche va à l’encontre des pratiques actuelles dans la restauration gastronomique.
Exit les menus fixes. Chaque plat se commande à la carte. Ce retour à une logique simple traduit une volonté claire : offrir une expérience culinaire souple, mais rigoureuse sur le fond.
Des engagements inchangés, une cuisine authentique
Derrière cette carte simplifiée, l’exigence reste entière. Produits frais, saisonnalité, circuits courts et travail fait maison demeurent les piliers du restaurant. Les producteurs locaux, partenaires de longue date, garantissent une régularité et une traçabilité exemplaires.
Même le retour des frites maison devient un symbole. Il incarne cette envie de retrouver le goût du vrai, sans artifices, mais avec du caractère.
Un terroir en boussole : les quatre vallées
Une cuisine enracinée dans le Centre-Val de Loire
Sacha Couvreux revendique ses racines. Il puise son inspiration dans les vallées de la Loire, l’Indre, le Cher et la Vienne. Chaque plat reflète une histoire, un lien, un paysage. Cette identité forte s’exprime dans chaque assiette.
Une ouverture raisonnée sur l’extérieur
Lorsque nécessaire, le chef complète sa carte avec des produits européens, choisis selon les mêmes critères de qualité. Il reste fidèle à la charte du titre de Maître Restaurateur, qu’il honore avec rigueur.
Un lieu à taille humaine et à l’atmosphère chaleureuse
Un restaurant confidentiel, mais ouvert
La Table des Halles s’étend sur deux salles, totalisant une trentaine de couverts. L’ambiance est feutrée, intime. Le passe-plat central laisse entrevoir la cuisine, en toute transparence, sans théâtralisation.
L’établissement, privatisable, accueille aussi bien les repas d’affaires que les dîners de famille ou les événements intimistes. Le cadre évolue, mais l’esprit demeure : une cuisine artisanale, de saison, enracinée.
Une réponse lucide à un contexte économique tendu
Adapter sans renoncer
Cette nouvelle carte découle d’un choix stratégique. Face aux défis économiques, La Table des Halles opte pour l’adaptation raisonnée. Elle allège son offre, sans baisser son niveau d’exigence.
Plutôt que de standardiser, Sacha Couvreux choisit la justesse. Il propose une expérience culinaire durable, fidèle à ses valeurs.
Des projets d’avenir mesurés
Le chef prévoit de rénover l’étage du bâtiment, avec l’ambition d’y créer une table d’hôte gastronomique. La cour intérieure pourrait être réaménagée, tandis que le rez-de-chaussée conservera l’esprit de la maison.
La Table des Halles, entre gastronomie et événements privés
Des prestations sur mesure
Le printemps marque aussi le lancement d’une offre événementielle. À titre d’exemple, un buffet à emporter est prévu pour un groupe de 40 personnes le 24 mai 2025. La qualité reste identique à celle du restaurant.
Verrines de courgette au galanga, rôti de bœuf sauce ravigote, gâteau monté chocolat-praliné-cacahuète… Rien n’est laissé au hasard. La Table des Halles s’adapte, tout en conservant son identité.
Sacha Couvreux : un parcours hors normes
Le chef n’a rien d’un cuisinier conventionnel. Passé par la pâtisserie, la charcuterie et la restauration collective, il connaît les réalités de la production de masse. En 2014, il ouvre un bistrot rétro baptisé Comme Hier.
En 2020, il fonde La Table des Halles. Depuis, il affine une proposition culinaire exigeante, aujourd’hui reconnue par le Gault & Millau, le Collège Culinaire de France et le label Maître Restaurateur.