À Sainte-Maure-de-Touraine, La Table des Halles et son chef Sacha Couvreux réinventent la relation entre cuisine et terroir. Ici, pas de menu figé. La carte évolue chaque semaine, en fonction des récoltes et des disponibilités. Le chef ne se contente pas de “travailler local”. Il compose chaque plat comme une conversation avec ses producteurs. La proximité avec la terre et ceux qui la cultivent devient la clé de voûte du projet culinaire.
Des producteurs au cœur de chaque assiette
La Table des Halles s’appuie sur un réseau de producteurs engagés. Parmi eux, Arnault Ducrocq, maraîcher bio local, livre légumes et herbes à quelques kilomètres seulement. Vincent Thiou fournit volailles élevées en plein air. Marie-Claire Dubois apporte sa farine pour les pâtes maison. Le miel vient d’Alain Pageard, apiculteur en Touraine.
Ces visages donnent une dimension humaine aux plats. Chaque ingrédient a son histoire. Chaque assiette raconte le territoire.
La mer comme invité saisonnier
Le chef Sacha Couvreux sélectionne aussi des produits de la mer. Maison Savia livre poissons et coquillages depuis les criées de Bretagne.
Seules les pièces garantissant fraîcheur et traçabilité entrent en cuisine. Sinon, elles sont écartées. Cette exigence incarne la philosophie du restaurant : respect de la matière et du rythme des saisons.
Une carte libre et flexible pour une expérience authentique
Depuis avril 2025, La Table des Halles propose une carte sans menu imposé. Chacun choisit selon son appétit et le temps dont il dispose.
Tout est cuisiné maison, avec des produits bruts, frais et locaux. Même les frites maison, symbole d’un retour à l’essentiel, illustrent cette quête de goût sincère.
Un chef ancré dans la Touraine et reconnu
Le parcours de Sacha Couvreux forge la singularité de La Table des Halles. Formé très jeune, il a exploré la pâtisserie, la restauration collective, puis l’artisanat. Son expérience en production industrielle l’a poussé à revenir à la source : la matière première. En 2020, il fonde La Table des Halles, adresse à son image.
Aujourd’hui, il est Maître Restaurateur, membre du Collège Culinaire de France et de La Touraine Gourmande. Sa cuisine a obtenu une toque et 12/20 au Gault & Millau.
Un lieu vivant tourné vers l’avenir
La Table des Halles accueille une trentaine de convives dans un cadre sobre et ouvert sur la cuisine.
L’établissement peut être privatisé pour des événements familiaux ou professionnels. Le chef envisage d’aménager l’étage pour créer une table d’hôte gastronomique et de repenser la cour en lien avec sa cuisine végétale.