Les algues comestibles gagnent en popularité et deviennent un élément clé de notre alimentation. Le livre “Algues au quotidien” d’Éric et Aurélie Viard vient de remporter le prix du meilleur livre de cuisine au monde lors des Gourmand CookBook Awards International 2025. Ce livre marque un tournant pour l’alimentation durable et place les algues sous les projecteurs.
Les algues : une ressource souvent négligée mais essentielle
Les algues ont longtemps été ignorées, souvent utilisées comme simples décorations dans nos assiettes. Cependant, elles sont une source nutritive et durable. Éric et Aurélie Viard, co-gérants de Biovie, souhaitent changer cette perception. Leur livre, publié par Gallimard – Alternatives, rend les algues accessibles à tous.
Éric Viard, ingénieur agronome, rappelle que les algues ont joué un rôle important dans le peuplement préhistorique de l’Amérique via le « kelp highway ». Elles sont également riches en protéines végétales, bien plus que la plupart des légumineuses.
Un ouvrage scientifique et créatif
“Algues au quotidien” ne se contente pas de proposer des recettes. Le livre explore les bienfaits nutritionnels des algues. Il présente des informations sur leurs vertus, comme leur richesse en protéines et leur capacité à améliorer une alimentation végétale. Aurélie Viard, cheffe culinaire, propose des recettes simples et savoureuses. Elles sont végétaliennes, crues et faciles à intégrer au quotidien.
Les algues sont également écologiques. Elles ne nécessitent ni terres agricoles, ni pesticides. Elles capturent le CO₂ et ont un bilan carbone négatif, ce qui en fait un choix durable pour les consommateurs soucieux de l’environnement.
Une reconnaissance mondiale pour un savoir-faire français
“Algues au quotidien” a remporté le titre de meilleur livre de cuisine au monde lors des Gourmand CookBook Awards International 2025. Ce prix rare met en avant le travail d’Éric et Aurélie Viard. Ils sont désormais reconnus pour leur engagement dans l’alimentation vivante et durable.
Le livre sera traduit dans plusieurs langues pour toucher un public plus large. L’objectif des Viard est de faire connaître les algues à l’échelle mondiale, en les intégrant dans les cuisines, des restaurants aux foyers.
L’avenir des algues dans nos cuisines
Les algues sont couramment utilisées en Asie, mais leur consommation reste limitée en Europe. Éric et Aurélie Viard veulent combler ce décalage culturel. Ils encouragent l’intégration des algues dans la cuisine de tous les jours. Des chefs étoilés comme Anne-Sophie Pic et Pierre Gagnaire les intègrent déjà dans leurs créations, preuve de l’évolution des tendances culinaires.
“Algues au quotidien” a remporté un prix prestigieux et met les algues au cœur de l’alimentation durable. Grâce à Éric et Aurélie Viard, ce super-aliment devient accessible à tous. Ce livre nous invite à redécouvrir les algues et à les intégrer dans nos cuisines. Elles sont prêtes à prendre une place centrale dans l’alimentation du futur.