Changer de vie n’est jamais une décision simple. Pourtant, certains osent franchir le pas et trouvent dans cette audace une nouvelle forme d’épanouissement. C’est le cas de Pascal Guglielmi, ancien cheminot à la SNCF, qui a quitté une carrière stable pour suivre sa passion d’enfance : la pâtisserie. Son autobiographie Des trains au vacherin, raconte ce chemin singulier, entre rails et sucre glace.
Du rail à la pâtisserie : une reconversion audacieuse
Pendant plus de quatorze ans, Pascal Guglielmi a exercé comme contrôleur puis chef de train à la SNCF. Engagé dans son travail et dans la vie syndicale, il semblait avoir trouvé sa voie. Mais à 35 ans, il décide de tout quitter pour se lancer dans un univers radicalement différent : celui de la haute pâtisserie. Une décision risquée, mais mûrement réfléchie, qui illustre l’importance de suivre ses convictions.
L’apprentissage et les rencontres décisives
Pour réussir sa reconversion, Pascal Guglielmi se forme auprès des meilleurs. Il intègre l’école Bellouet Conseil, où il acquiert les bases techniques essentielles. Sa rencontre avec Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France, joue un rôle déterminant. Ce mentorat lui permet d’affiner son savoir-faire et de donner une nouvelle dimension à sa passion. Entre doutes, sacrifices et persévérance, il construit les fondations de son futur métier.
La Pâtisserie des Marseillais : un lieu entre tradition et modernité
En 2021, après des années d’efforts, Pascal Guglielmi ouvre La Pâtisserie des Marseillais au cœur du Vieux-Port de Marseille. L’établissement devient rapidement une adresse de référence, grâce à des créations où tradition et innovation se rencontrent. Le choix rigoureux des matières premières – fruits confits d’Apt, chocolat Weiss, beurre d’Échiré AOP – témoigne d’une exigence constante. Chaque dessert est pensé comme une véritable œuvre, alliant esthétique et goût.
Un livre porteur d’un message universel
Avec Des trains au vacherin, Pascal Guglielmi ne livre pas seulement une histoire personnelle. Il adresse un message d’espoir à celles et ceux qui hésitent à se réinventer. Le livre souligne que la passion et la persévérance peuvent ouvrir de nouvelles perspectives, même après un long parcours dans un domaine différent. Plus qu’un récit de pâtisserie, c’est une réflexion sur le courage, le changement et la quête de sens.