À l’approche des fêtes, le chocolat retrouve une place centrale dans nos traditions. Symbole de partage et de plaisir, il s’invite dans les marchés de Noël et sur nos tables. Pourtant, la question de la qualité et de l’origine des produits mérite plus d’attention. En Ardèche, la chocolaterie Songes et Cacao propose une alternative artisanale et responsable.
Redonner au chocolat son authenticité
Fondée en 2022, Songes et Cacao défend une vision claire : réinventer le chocolat loin des standards industriels. Après une carrière de chef opérateur dans le cinéma, Yann Maritaud a choisi de suivre sa passion. Il a décidé de créer un chocolat différent, plus proche de la fève et du geste artisanal. Ainsi, chaque tablette traduit une volonté de sincérité et de transparence.
Le choix du cacao cru
Contrairement aux chocolats traditionnels, Songes et Cacao travaille les fèves sans torréfaction. Ce choix permet de préserver les arômes originaux du cacao. De plus, le chocolat cru conserve davantage de nutriments, comme les antioxydants, le magnésium et le fer. En outre, l’utilisation du sucre de coco abaisse l’indice glycémique. Ce procédé répond donc aux attentes des consommateurs attentifs à leur bien-être.
Bean-to-Bar : une méthode artisanale rare
La chocolaterie pratique le procédé Bean-to-Bar, encore rare en France. Elle contrôle chaque étape de fabrication, de la fève à la tablette. Ainsi, elle sélectionne des variétés anciennes issues de coopératives bio et équitables. Ensuite, les fèves sont triées à la main, puis broyées lentement aux meules de pierre. Enfin, les tablettes sont moulées et emballées dans l’atelier de Lamastre. Cette approche assure une qualité constante et une traçabilité complète.
Une démarche éthique et durable
Songes et Cacao inscrit sa production dans une logique responsable. En effet, les emballages écologiques utilisent des matériaux compostables ou issus de l’écorce de cacao. De plus, les coques de fèves servent d’amendement aux agriculteurs locaux. L’entreprise soutient aussi des coopératives de cacao rémunérées de manière équitable. Ainsi, l’éthique et l’environnement accompagnent chaque tablette.
Une présence renforcée à Noël 2025
Pour les fêtes, Songes et Cacao multiplie les occasions de rencontre avec le public. La chocolaterie participera au Salon du Chocolat à Paris, mais aussi aux salons bio de Marseille, Paris, Saint-Étienne et Grenoble. En parallèle, elle développe sa boutique en ligne afin d’élargir son accès au grand public. Enfin, elle renforce sa présence dans les épiceries fines et les magasins bio.