En Alsace, la gastronomie repose sur des maisons familiales au savoir-faire solide. Certaines traversent les décennies sans perdre leur identité. L’Élevage du Bon Poussin Elchinger Auguste fait partie de ces entreprises discrètes mais essentielles. Depuis plusieurs générations, elle incarne une vision exigeante du métier. Une vision fondée sur la tradition, la qualité et la transmission. Aujourd’hui, l’entreprise poursuit son évolution avec mesure, en restant fidèle à ses racines.
Une histoire familiale profondément ancrée en Alsace
L’histoire d’Elchinger Auguste commence au début du XXᵉ siècle. Elle s’inscrit dans une longue tradition d’élevage et de transformation artisanale. En 1945, Auguste Elchinger structure officiellement l’activité familiale. L’entreprise devient ensuite l’Élevage du Bon Poussin en 1970.
Chaque génération joue un rôle clé dans son développement. Marlène Elchinger renforce la vente directe sur les marchés alsaciens. Cette proximité avec les clients devient une signature forte. En 2011, Frédéric Elchinger reprend l’entreprise familiale. Il représente la quatrième génération à la tête de la maison. Son parcours mêle expérience culinaire et sens commercial. Il poursuit l’aventure avec rigueur et engagement.
Le foie gras, pilier du savoir-faire Elchinger Auguste
Le foie gras occupe une place centrale dans l’activité de l’entreprise. Il incarne l’héritage gastronomique alsacien. Chez Elchinger Auguste, la maîtrise est complète. L’élevage, le gavage et la transformation sont réalisés en interne. Cette approche garantit une traçabilité totale.
Les recettes respectent les méthodes traditionnelles. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé. Le goût reste au cœur du produit. Les formats, en revanche, s’adaptent aux usages actuels. Foie gras cru, prêt à déguster ou en verrines pasteurisées. Cette diversité répond aux attentes d’une clientèle variée.
Une gamme artisanale large et cohérente
Au-delà du foie gras, l’entreprise développe une offre complète. Les plats cuisinés maison occupent une place importante. Tourtes à la volaille, bouchées à la reine ou hachis de canard illustrent cette démarche. Ces recettes s’inscrivent dans la tradition régionale.
La charcuterie de volaille complète cette gamme. Terrines, saucisses et rillettes sont élaborées sans nitrites. Les produits de la chasse renforcent l’ancrage local. Gibier alsacien et recettes familiales sont mis à l’honneur. Chaque préparation vise l’équilibre entre authenticité et exigence.
Une évolution maîtrisée tournée vers l’avenir
Aujourd’hui, Frédéric Elchinger poursuit le développement de l’entreprise. L’objectif reste mesuré et cohérent. Il s’agit d’élargir la présence sur les marchés alsaciens. L’entreprise souhaite aussi réduire la dépendance aux périodes festives.
Les attentes des consommateurs évoluent. Les produits locaux et naturels gagnent en importance. Elchinger Auguste s’inscrit dans cette dynamique. Sans renier son identité, ni céder à la standardisation. Une approche durable, fidèle à l’esprit artisanal alsacien.