Pendant longtemps, les algues sont restées en marge de la gastronomie française. Bien qu’elles soient présentes sur les côtes depuis des siècles, elles n’occupaient qu’une place discrète dans les usages culinaires. Pourtant, les évolutions alimentaires récentes invitent à repenser cette situation. En 2025, la double reconnaissance accordée à l’ouvrage Algues au quotidien marque un tournant significatif.
Un ouvrage ancré dans les usages alimentaires contemporains
Publié aux éditions Alternatives / Gallimard, Algues au quotidien se distingue par son approche concrète. Le livre ne cherche pas à impressionner par des techniques complexes. Il propose au contraire des recettes simples, pensées pour le quotidien. Toutes sont 100 % végétales et majoritairement crues.
L’objectif est de rendre les algues accessibles au plus grand nombre. Elles ne sont pas présentées comme un ingrédient expérimental, mais comme un végétal à part entière. Cette posture permet de les intégrer naturellement dans des habitudes alimentaires modernes, sans rupture ni contrainte.
Les algues, une ressource alimentaire cohérente et durable
Les algues offrent des atouts nutritionnels reconnus. Leur teneur en protéines, comprise entre 25 et 55 % du poids sec, dépasse celle de nombreuses sources végétales classiques. Elles constituent ainsi une alternative crédible aux produits de la mer traditionnels.
Sur le plan environnemental, leur production présente aussi des avantages notables. Les algues ne nécessitent ni terres agricoles ni eau douce. Elles poussent sans engrais ni pesticides et participent à la captation du CO₂. Ces caractéristiques expliquent l’intérêt croissant pour le végétal marin dans les réflexions liées à la transition alimentaire.
Une reconnaissance institutionnelle révélatrice d’un changement
En 2025, Algues au quotidien reçoit un Gourmand Cookbook Award, puis le Prix de l’Académie Nationale de Cuisine dans la catégorie Livres Cuisine & Bien-être. Cette double distinction reste rare en France, surtout pour un ouvrage végan centré sur le végétal marin.
Ces prix traduisent une évolution des codes gastronomiques. Les institutions ne remettent pas en cause l’héritage culinaire français. Elles l’élargissent. Le végétal, et plus particulièrement le végétal marin, gagne ainsi une légitimité nouvelle.
Aurélie et Éric Viard : transmission et savoir-faire
À l’origine du livre, Aurélie Viard et Éric Viard poursuivent un travail engagé depuis plusieurs années au sein de leur entreprise Biovie. Leur démarche associe connaissances scientifiques, création culinaire et volonté de transmission.
En proposant une vision accessible et documentée des algues, ils contribuent à faire évoluer les représentations alimentaires. Algues au quotidien s’inscrit ainsi dans une dynamique plus large, où le végétal marin trouve progressivement sa place dans le patrimoine culinaire contemporain français.