Les Pays-Bas ont remporté la 10ᵉ édition du Mondial du Pain, au terme de quatre jours d’épreuves intenses réunissant l’élite boulangère internationale. Organisé par Les Ambassadeurs du Pain, le concours a célébré à la fois l’excellence artisanale, l’innovation technique et l’engagement nutritionnel, confirmant son statut de rendez-vous majeur de la profession.
Créé il y a près de vingt ans, le Mondial du Pain s’est imposé comme une vitrine mondiale d’un artisanat en constante évolution. Cette édition anniversaire marque un cap symbolique pour Les Ambassadeurs du Pain, qui défendent une boulangerie à la croisée de la tradition, de la pédagogie et des enjeux de santé publique.
Un Mondial du Pain 2025 record sous l’impulsion des Ambassadeurs du Pain
18 nations en compétition et une dynamique internationale affirmée
Pour cette 10ᵉ édition, le Mondial du Pain a enregistré un record de participation avec 18 équipes issues des cinq continents : Belgique, Brésil, Chili, Chine, Espagne, États-Unis, France, Japon, Jordanie, Madagascar, Malaisie, Maurice, Mexique, Pays-Bas, Pérou, Portugal, Taïwan et Venezuela. Cinq pays faisaient leur entrée dans la compétition, témoignant de son attractivité croissante.
La présence d’une dizaine de femmes parmi les équipes souligne également l’évolution du secteur et la féminisation progressive du métier de boulanger.
Quatre jours d’épreuves techniques et artistiques
Chaque équipe, composée d’un boulanger, d’un commis et d’un coach, a été évaluée sur quatre volets :
- le pain,
- la viennoiserie,
- la restauration boulangère,
- une pièce artistique décorative.
Particularité du concours imaginé par Les Ambassadeurs du Pain : la relation pédagogique entre le candidat et son commis constitue un critère de notation à part entière. Ce choix distingue le Mondial du Pain des autres compétitions internationales et met en avant la transmission des savoir-faire.
Nutrition et créativité : les marqueurs forts des Ambassadeurs du Pain
Une exigence nutritionnelle renforcée
Pour ses vingt ans, l’organisation a introduit des ajustements significatifs. Le taux de sel a été abaissé à 13 g par kilo de farine pour l’ensemble des pains produits. Cette orientation traduit la volonté des Ambassadeurs du Pain de promouvoir une boulangerie plus responsable et attentive aux enjeux de santé.
Deux experts en nutrition, Faviola Jimenez (Pérou) et le MOF Amandio Pimenta, ont accompagné le jury afin d’évaluer l’équilibre des recettes et la qualité des matières premières.
Une “brioche surprise” et l’ouverture au public
Autre nouveauté : une épreuve de brioche tirée au sort sur place (brioche à tête, kougelhopf ou vendéenne), destinée à tester la capacité d’adaptation des équipes. Le public a été invité à voter pour départager les meilleures réalisations quotidiennes :
- Taïwan (jour 1),
- France (jour 2),
- Pays-Bas (jour 3).
La pièce artistique, réalisée dans un temps limité, rendait hommage aux 20 ans des Ambassadeurs du Pain, illustrant leur engagement en faveur d’un artisanat à la fois créatif et porteur de sens.
Un jury d’anciens champions pour évaluer la relève
Présidé par François Pozzoli, Meilleur Ouvrier de France 2004, le jury réunissait plusieurs anciens lauréats du Mondial du Pain, parmi lesquels Ezio Marinato, Thomas Schenk, Laurent Le Bagousse, Yung Hsein Chen, Yoshinori Taniguchi et Xin Gong. Leur expérience de la compétition a garanti une évaluation exigeante et cohérente.
Un jury spécifique a également distingué le Meilleur Commis, valorisant la dimension formatrice voulue par Les Ambassadeurs du Pain.
Les Pays-Bas sacrés champions du 10ᵉ Mondial du Pain
Un palmarès dominé par la rigueur et l’équilibre
Au terme des délibérations, les Pays-Bas se sont hissés à la première place. Leur performance leur a également valu le Prix Spécial Nutrition, récompensant la qualité diététique et l’équilibre de leurs productions.
La Chine a obtenu le Prix Spécial Snacking et celui de la Pièce Artistique. La France s’est distinguée avec le Prix Spécial Viennoiserie et celui du Meilleur Commis.
Classement général :
- Pays-Bas
- Chine
- France
- Malaisie
- Taïwan
- Espagne
Ces six équipes sont qualifiées pour le prochain “Best Of Mondial du Pain”, dont la destination sera annoncée ultérieurement.
Les Ambassadeurs du Pain : 20 ans d’engagement pour la transmission
Une philosophie singulière dans l’univers des concours
Contrairement à d’autres compétitions où les tâches sont réparties entre spécialistes, le Mondial du Pain exige que le binôme réalise l’ensemble des épreuves. Cette approche globale incarne la vision des Ambassadeurs du Pain : faire du concours un espace d’apprentissage, de rigueur et de partage.
Fondée en 2005, l’association défend une boulangerie artisanale envisagée comme un art, une science et un vecteur de transmission. Au fil des éditions, le Mondial du Pain est devenu un observatoire des mutations du métier, intégrant les enjeux de durabilité, de nutrition et de formation.
Un ouvrage à paraître, L’Odyssée des Ambassadeurs du Pain, reviendra sur vingt années d’initiatives et de concours internationaux.
Une édition anniversaire placée sous le signe de l’avenir
Cette 10ᵉ édition confirme la place centrale du pain dans les cultures alimentaires mondiales. Produit quotidien et universel, il demeure un marqueur social et culturel fort.
En mettant l’accent sur la pédagogie, l’innovation et l’équilibre nutritionnel, Les Ambassadeurs du Pain réaffirment leur ambition : faire du fournil un lieu d’excellence, mais aussi un espace d’avenir pour la boulangerie artisanale.