Une bière artisanale ne se distingue pas seulement par sa recette. Le temps consacré à sa fabrication peut aussi modifier profondément son profil. Dans le Gard, La Brasserie Etienne en fait l’un des principes de La Gervoise. La bière passe plusieurs semaines en cave avant sa commercialisation. Cette méthode accompagne une gamme aujourd’hui reconnue dans plusieurs concours internationaux.
Cent jours avant de pouvoir ouvrir une bouteille
Pour La Gervoise, la fabrication ne s’arrête pas une fois le brassage terminé. Une journée de production demande déjà près de 17 heures de travail.
La bière rejoint ensuite une cave de garde pendant deux mois. Cette période lui permet de mûrir et de développer ses caractéristiques aromatiques. Puis vient une nouvelle étape de 15 jours consacrée à la prise de mousse.
Au total, environ 100 jours séparent le brassage de la mise en vente.
Ce choix distingue la bière de garde de productions pensées pour réduire les délais. La Brasserie Etienne privilégie ainsi la maturation afin de travailler la texture, les bulles et l’équilibre aromatique.
Dans le Sud, la brasserie recherche également un degré d’alcool modéré, adapté à une consommation sous un climat chaud.
Des concours internationaux comme points de comparaison
La gamme compte aujourd’hui six bières. Plusieurs ont obtenu des récompenses en France et à l’étranger.
Parmi les distinctions annoncées :
- La Gervoise blonde a été distinguée au concours international de Francfort ;
- la brune a reçu une médaille d’or à Francfort ainsi qu’au Brussels Beer Challenge ;
- la blonde au froment a obtenu 96/100 à Francfort et une médaille d’argent à Londres ;
- la blanche a obtenu une note de 92/100 à Francfort ;
- l’ambrée a remporté une médaille d’or au Gard Gourmand 2025 ;
- la rouge complète la gamme avec un profil élaboré sans ajout de fruits.
Ces résultats permettent à la brasserie de confronter son travail à différents jurys professionnels. Ils donnent aussi une visibilité extérieure à une production qui reste ancrée dans le Gard.
Boire la bière là où elle est produite change aussi l’expérience
La Brasserie Etienne ne fonctionne pas uniquement comme un lieu de fabrication. Elle accueille également le public sur place.
Un taproom permet de déguster les bières de la maison, mais aussi du vin et des boissons sans alcool. La terrasse ouvre sur la vallée. En été, un chêne centenaire apporte de l’ombre, tandis qu’une verrière chauffée prend le relais lorsque les températures baissent.
Cette proximité crée un lien direct entre la production et la dégustation. Elle permet également aux visiteurs de mieux comprendre ce qui distingue une bière de garde.
Des visites sur rendez-vous complètent l’expérience. Elles durent entre une heure et une heure trente et abordent le processus de fabrication ainsi que l’histoire de la bière. Une dégustation avec des produits locaux termine le parcours.
Une brasserie qui participe aussi à la vie locale
La Gervoise dépasse les seules bouteilles vendues sur place. Depuis 2019, les Estivales de la Gervoise associent concerts et restauration pendant la saison estivale.
La brasserie participe aussi à différents rendez-vous du territoire, comme Pâques au Pont du Gard ou les Vendanges de l’histoire à Chusclan.
Cette présence locale complète un autre axe de développement : la restauration professionnelle. La Brasserie Etienne associe ainsi vente directe et distribution auprès des professionnels, sans abandonner son rythme de production artisanal.
Un projet construit progressivement par Marc et Cathy
La Gervoise trouve ses racines bien avant la création officielle de l’entreprise. En 1989, Marc et Cathy découvrent une petite brasserie lors d’un voyage en Belgique. Cette visite déclenche leur intérêt pour la fabrication artisanale.
Le projet avance ensuite progressivement. Marc travaille dans la maintenance industrielle, tandis que Cathy évolue dans la radiologie. Ils développent leur future activité parallèlement à leur vie familiale et à la rénovation de leur maison.
La Brasserie Etienne est finalement immatriculée en 2015. Cathy rejoint l’activité à temps plein en 2017, puis Marc en 2021.
Cette progression explique en partie la philosophie de La Gervoise. La brasserie ne cherche pas à accélérer chaque étape. Elle fait au contraire du temps une composante du produit, depuis la maturation jusqu’à la rencontre avec ceux qui viennent le déguster.