Après avoir développé son activité de pâtisserie à Bordeaux, Sandra Levy ouvre un nouveau chapitre de son parcours entrepreneurial aux États-Unis. La cheffe pâtissière française prépare le lancement de Moss Pastry à Hallandale Beach, dans la région de Miami. Un projet qui associera pâtisserie française, coffee shop et gelato, avec l’ambition de poser les bases d’une marque appelée à se développer en Floride.
Sandra Levy, du marketing à la pâtisserie
Avant de faire de la pâtisserie son métier, Sandra Levy a évolué pendant une quinzaine d’années dans le marketing et la communication. Diplômée d’une école de commerce international avec une spécialisation dans ces domaines, elle a notamment travaillé en agence de publicité et auprès de grands comptes.
En 2016, elle décide de changer de voie et entame une formation auprès des Compagnons du Devoir. Elle obtient son CAP Pâtissier en candidate libre en 2018, avant de poursuivre son perfectionnement auprès de professionnels reconnus, parmi lesquels Louise Fréhénard, Sébastien Torres et Richard Hawke.
Cette double expérience, à la fois créative et stratégique, constitue aujourd’hui l’un des fondements du projet Moss Pastry.
De MOSS Pâtisserie à Bordeaux à Moss Pastry en Floride
À Bordeaux, Sandra Levy développe MOSS Pâtisserie autour d’une approche artisanale privilégiant la qualité des matières premières, la saisonnalité et l’équilibre des saveurs.
Son activité ne se limite toutefois pas à la fabrication de pâtisseries. La cheffe organise également des cours et des masterclasses en français et en anglais, destinés aux particuliers comme aux entreprises.
Cette offre bilingue lui permet de toucher une clientèle internationale et de travailler avec différents acteurs du tourisme. Son activité bordelaise collabore notamment avec l’Office de Tourisme de Bordeaux et bénéficie d’une présence sur plusieurs plateformes dédiées aux expériences touristiques.
Son parcours professionnel évolue également vers la transmission et l’évaluation. En 2024, six ans après l’obtention de son diplôme, Sandra Levy participe au jury des épreuves du CAP Pâtissier. Elle est également sélectionnée comme jurée des Confituriades, concours international consacré à la confiture.
Moss Pastry : un concept pensé pour la région de Miami
Avec Moss Pastry, Sandra Levy transpose désormais son expérience dans un nouvel environnement. La première adresse doit voir le jour à Hallandale Beach, au nord de Miami.
Il ne s’agit pas simplement de reproduire le modèle développé à Bordeaux. Le concept a été pensé pour répondre aux habitudes et aux attentes du marché local tout en conservant un ancrage dans le savoir-faire pâtissier français.
Pâtisserie française, coffee shop et gelato au même endroit
Moss Pastry réunira trois offres complémentaires : une sélection de pâtisseries françaises, un espace coffee shop et une gamme de gelato.
Cette association doit permettre au lieu de s’inscrire dans différents moments de consommation au cours de la journée. Le projet prévoit une atmosphère contemporaine et accessible, destinée aussi bien aux habitants de Hallandale Beach et d’Aventura qu’aux visiteurs et à la clientèle internationale de South Florida.
La pâtisserie française restera néanmoins au centre de l’identité de Moss Pastry et du savoir-faire porté par Sandra Levy.
Moss Pastry mise sur un modèle B2C et B2B
Le projet américain repose sur une stratégie qui dépasse le seul commerce de proximité. L’expérience de Sandra Levy dans le marketing intervient directement dans la conception et le développement de la marque.
Un point de vente destiné aux particuliers
Le premier pilier de Moss Pastry sera son établissement de Hallandale Beach. Les clients pourront y retrouver pâtisseries, produits gourmands, café et gelato.
L’objectif est notamment d’ancrer l’adresse dans les habitudes de la clientèle locale tout en séduisant les consommateurs attirés par la gastronomie et la pâtisserie françaises.
Une activité wholesale pour les professionnels
En parallèle, Moss Pastry prévoit de développer progressivement une activité B2B. Cette offre wholesale s’adressera notamment aux restaurants et aux hôtels.
Ce second canal doit permettre à la marque de diffuser ses produits au-delà de son propre établissement et de diversifier son modèle économique.
Hallandale Beach, première étape du développement de Moss Pastry
L’ouverture en Floride constitue le point de départ d’une stratégie pensée à plus long terme. La priorité de Sandra Levy sera d’abord d’installer Moss Pastry à Hallandale Beach, de fidéliser une clientèle et de valider le fonctionnement du concept sur le marché américain.
Une fois ce modèle éprouvé, l’entrepreneuse envisage un deuxième établissement dans un délai d’un à deux ans après le lancement du premier. D’autres implantations pourraient ensuite être étudiées.
L’enjeu est ainsi de construire progressivement une marque française identifiable en Floride, plutôt que de limiter Moss Pastry à une adresse unique.
Moss Pastry, une nouvelle étape dans le parcours de Sandra Levy
Le lancement de Moss Pastry réunit finalement les deux grandes dimensions de la carrière de Sandra Levy. Sa formation et son expérience de cheffe pâtissière nourrissent le produit, tandis que son parcours dans le marketing et la communication accompagne la construction de la marque et sa stratégie de développement.
Son expérience bordelaise lui a également permis d’explorer plusieurs facettes de l’entrepreneuriat : production artisanale, transmission, clientèle internationale, tourisme et activité B2B.
Avec son implantation à Hallandale Beach, Sandra Levy entend désormais mettre ces acquis à l’épreuve du marché américain. Moss Pastry marque ainsi moins une rupture avec son parcours français que la poursuite, à une nouvelle échelle, d’un projet mêlant pâtisserie et entrepreneuriat.