La truffe au cacao peut-elle porter le savoir-faire d’une PME française bien au-delà de son territoire ? Chocolat Mathez en fait la démonstration depuis plusieurs décennies. Installée en Anjou, l’entreprise a choisi de concentrer son expertise sur ce produit emblématique. Aujourd’hui dirigée par Marc Delsemme et Olivier de Macar, elle associe production locale, innovation et développement international. Une stratégie qui permet désormais aux truffes Mathez de voyager dans plus de 40 pays.
Une production de truffes au cacao ancrée en Anjou
Chocolat Mathez fabrique l’ensemble de ses truffes au cacao sur un site unique. L’entreprise est installée depuis 1996 à Châteauneuf-sur-Sarthe, aujourd’hui intégrée à la commune des Hauts-d’Anjou.
Chaque truffe au cacao Mathez est ainsi produite dans le Maine-et-Loire. Cet ancrage local s’accompagne d’une activité saisonnière importante. La demande augmente fortement à l’approche des fêtes de fin d’année.
L’entreprise lance donc chaque année une campagne de recrutement dès les mois de mai et juin. Les équipes se renforcent ensuite jusqu’en décembre afin d’accompagner la hausse de la production.
Mathez travaille également avec plusieurs acteurs locaux. La chocolaterie collabore notamment avec la distillerie Cointreau. Des ESAT participent aussi à certaines étapes de fabrication et de conditionnement.
La truffe au cacao comme spécialité unique
Alors que de nombreux chocolatiers proposent de larges gammes, Chocolat Mathez a choisi de se spécialiser dans la truffe au cacao. Cette orientation permet à l’entreprise de multiplier les variations autour d’un même produit.
L’innovation porte notamment sur plusieurs aspects :
- les saveurs, avec différentes associations et inclusions ;
- les textures, qui permettent de renouveler la dégustation ;
- les formats, adaptés à différents moments de consommation ;
- les emballages, renouvelés selon les collections et les usages.
Certaines recettes intègrent de véritables morceaux de caramel au beurre salé, de macaron ou de fruits. D’autres utilisent du sucre pétillant ou du popcorn.
La chocolaterie développe également des références bio, Fairtrade, véganes ou sans huile de palme. La spécialisation n’empêche donc pas la diversification de l’offre.
Des truffes Mathez distribuées dans plus de 40 pays
La production angevine a largement dépassé les frontières françaises. Chocolat Mathez distribue aujourd’hui ses produits dans plus de 40 pays. Le Japon, les États-Unis, le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Chine et les Émirats arabes unis figurent parmi ses marchés.
Cette présence internationale repose notamment sur un réseau d’importateurs et de distributeurs. Mathez participe aussi à de grands salons professionnels. L’entreprise est notamment présente à l’ISM de Cologne et au Fancy Food Show de New York.
Les truffes rejoignent plusieurs circuits de distribution. On les retrouve dans des épiceries fines, des supermarchés premium et des boutiques duty-free. Certaines compagnies aériennes les proposent également.
L’international représente 80 % du chiffre d’affaires de Chocolat Mathez. L’entreprise associe notamment ses produits aux codes du Made in France et de l’art de vivre français.
Des formats conçus pour déguster la truffe toute l’année
La truffe au cacao reste traditionnellement associée aux fêtes de fin d’année. Mathez cherche cependant à étendre sa consommation aux autres périodes.
La chocolaterie a développé une gamme de snacking avec des sachets nomades et des formats de 35 grammes. Elle propose aussi un conditionnement destiné au bord de tasse.
Ces nouveaux usages permettent à la truffe de trouver sa place lors d’une pause gourmande ou avec une boisson chaude. Le produit quitte ainsi progressivement son image exclusivement festive.
Le packaging occupe une place centrale chez Chocolat Mathez
Le travail sur la truffe ne s’arrête pas à sa recette. Chocolat Mathez accorde aussi une place importante au packaging. Boîtes en métal, ballotins, sachets et formats nomades accompagnent les différentes collections.
Les boîtes métalliques peuvent notamment être réutilisées après la dégustation. Elles prolongent ainsi la durée d’utilisation de l’emballage.
Cette capacité de personnalisation joue aussi un rôle dans l’activité de marque blanche de Mathez. L’entreprise crée des recettes et des identités visuelles adaptées aux besoins de certaines enseignes et de ses partenaires.
Elle combine ainsi production en volume et adaptation de l’offre. Les recettes, formats et emballages peuvent évoluer en fonction des marchés et des demandes.
Chocolat Mathez associe spécialisation locale et ambitions internationales
Créée en 1934, Chocolat Mathez a construit son développement autour d’un produit unique. Cette spécialisation lui permet aujourd’hui de conjuguer savoir-faire industriel et créativité.
L’entreprise possède également plusieurs certifications et labels. Elle suit notamment le référentiel IFS Food et dispose des labels RSPO, Max Havelaar et Agriculture Biologique.
Sous la direction de Marc Delsemme et Olivier de Macar, Mathez poursuit son développement depuis son site des Hauts-d’Anjou. La PME conserve ainsi une production locale tout en renforçant sa présence internationale.
De l’Anjou aux marchés asiatiques, américains ou européens, la truffe au cacao devient ainsi le fil conducteur de son développement. La trajectoire de Chocolat Mathez illustre la manière dont une spécialité régionale peut trouver sa place sur des marchés très différents sans abandonner son territoire d’origine.