La chocolaterie artisanale Songes et Cacao a ouvert son atelier-boutique le 13 octobre 2026, dans le centre historique de Crest, dans la Drôme. Fondée par Yann Maritaud, l’entreprise se distingue par sa fabrication bean-to-bar, à partir de fèves de cacao non torréfiées. Elle propose également des ateliers de découverte.
Songes et Cacao défend un chocolat cru fabriqué de la fève à la tablette
Contrairement aux chocolatiers travaillant avec du chocolat de couverture industriel, Songes et Cacao réalise elle-même les étapes de transformation du cacao.
Les fèves sont sélectionnées auprès de petites coopératives biologiques et équitables, puis triées manuellement. Elles sont ensuite concassées et broyées pendant plus de 24 heures sur des meules de pierre.
La particularité de l’atelier réside dans l’absence de torréfaction. Selon Yann Maritaud, cette méthode permet de préserver les caractéristiques aromatiques des différents terroirs.
Ainsi, les chocolats peuvent développer des notes fruitées, épicées ou florales selon leur origine.
Cette approche a notamment été récompensée par deux médailles de bronze aux International Chocolate Awards, pour les tablettes Pérou 100 % et Madagascar 80 %.
Une chocolaterie bio, équitable et entièrement végétale
La marque privilégie des fèves issues de cultures biologiques et de coopératives engagées dans le commerce équitable. Elle bénéficie notamment du label AB et de la mention Nature et Progrès.
Par ailleurs, toute sa gamme est végane, avec des chocolats noirs et des alternatives végétales aux chocolats au lait et blanc. Les recettes utilisent notamment du sucre de betterave français et du sucre de fleur de coco.
En 2026, l’entreprise a également importé ses premières fèves par voilier depuis la République dominicaine.
Cette initiative accompagne le lancement d’une tablette en édition limitée, Noir cru 85 % « Del Eden ».
À Crest, des ateliers pour apprendre à fabriquer son chocolat
Après plusieurs années de distribution en boutiques spécialisées et en ligne, Songes et Cacao accueille désormais directement les visiteurs.
Son nouvel espace associe boutique, fabrication et transmission du savoir-faire.
Quatre fois par mois, Yann Maritaud propose des ateliers permettant de découvrir les différentes étapes de fabrication d’une tablette.
Ancien directeur de la photographie dans le cinéma, il s’est reconverti dans la chocolaterie après le confinement.
Son premier atelier artisanal a vu le jour en Ardèche en 2022.
Avec cette ouverture à Crest, Songes et Cacao souhaite rendre le chocolat bean-to-bar plus accessible et sensibiliser les consommateurs à l’origine des fèves.