Pour Noël 2026, AMARSI met à l’honneur les traditions gastronomiques d’Émilie-Romagne, l’une des régions culinaires emblématiques d’Italie. Tortellini, Culatello di Zibello, Mortadella di Bologna et ragù familial composent un voyage gourmand à travers les recettes de fête. Une invitation à découvrir un Noël italien authentique, où la convivialité occupe une place essentielle.
Noël en Émilie-Romagne : des spécialités italiennes transmises en famille
En Italie, les repas de Noël reflètent la diversité des traditions régionales. Chaque territoire possède ses recettes, ses produits et ses habitudes familiales.
Pour cette fin d’année, AMARSI choisit de mettre en lumière l’Émilie-Romagne, région d’origine de son cofondateur Stefano Negrini.
Située dans le nord de l’Italie, elle est notamment réputée pour ses pâtes fraîches, ses charcuteries et ses fromages.
À Bologne, les festivités peuvent commencer avec des crescentine, de petits pains servis chauds et garnis de Mortadella di Bologna IGP et de squacquerone, un fromage frais local.
Viennent ensuite les plats de pâtes, incontournables des grandes réunions familiales. Les tortellini in brodo, servis dans un bouillon fumant, figurent parmi les préparations traditionnelles de Noël.
Selon les villes et les familles, les tables accueillent également des cappelletti, des anolini, des tagliatelle al ragù ou des lasagnes.
Les repas peuvent se poursuivre avec un bollito misto, assortiment de viandes bouillies accompagné de sauces et de condiments.
Enfin, les desserts occupent une place importante dans les festivités. Torta di riso, zuppa inglese, panettone et pandoro prolongent les repas, souvent partagés pendant plusieurs heures.
Ces traditions illustrent une particularité de la cuisine italienne : les fêtes sont autant une affaire de transmission familiale que de gastronomie.
Culatello di Zibello et ragù bolognais : deux trésors de la gastronomie italienne
Parmi les spécialités mises en avant par AMARSI, le Culatello di Zibello DOP occupe une place particulière. Cette charcuterie d’exception est élaborée selon un savoir-faire traditionnel qui nécessite patience et précision.
Pour ses sélections de Noël, AMARSI s’intéresse notamment à CroceDelizia, un producteur familial d’Émilie-Romagne réalisant environ 1 500 pièces par an.
La viande est d’abord salée, puis enveloppée dans un boyau naturel et ficelée à la main. Elle poursuit ensuite sa maturation dans une cave naturelle pendant près de deux ans. Durant cette période, la température et l’humidité sont surveillées, tandis que les pièces sont régulièrement brossées.
Ce long affinage contribue à développer la richesse aromatique et la texture du Culatello.
Autre spécialité incontournable, le ragù bolognais occupe une place centrale dans les souvenirs d’enfance de Stefano Negrini. Sa grand-mère Marisa lui a transmis une recette traditionnelle dans laquelle la viande reste l’ingrédient principal.
Pour quatre personnes, elle utilise notamment 100 g de pancetta et 200 à 300 g de bœuf maigre haché. La préparation commence par une cuisson douce de l’oignon, de la carotte et du céleri. La pancetta et la viande sont ensuite ajoutées, avant l’incorporation d’un peu de lait et d’une quantité modérée de tomate.
Le mélange mijote pendant trois à quatre heures, avec un ajout éventuel de bouillon ou d’eau chaude.
Cette cuisson lente permet d’obtenir une sauce généreuse, traditionnellement servie avec des tagliatelle ou utilisée dans les lasagnes.
AMARSI fait découvrir l’Italie authentique à travers ses traditions culinaires
Derrière cette sélection de spécialités se trouve une histoire franco-italienne.
AMARSI a été fondé par Annaëlle et Stefano Negrini, réunis par leur passion pour la gastronomie et les cultures régionales italiennes.
Le projet a notamment pris forme après un voyage à Naples, où le couple a découvert de nombreux produits traditionnels. À leur retour, l’envie de retrouver ces saveurs à Paris a progressivement donné naissance à AMARSI.
Aujourd’hui, l’entreprise se consacre à la valorisation de la gastronomie italienne à travers des expériences culinaires et événementielles.
Son approche privilégie les spécialités régionales, les producteurs et les savoir-faire qui participent à l’identité gastronomique du pays.
Pour Noël 2026, le choix de l’Émilie-Romagne permet ainsi de dépasser les références italiennes les plus familières du public français.
Au-delà des pâtes et du panettone, AMARSI met en avant des produits dont l’histoire est étroitement liée aux territoires et aux traditions familiales. Cette démarche rappelle que la richesse de la cuisine italienne repose autant sur la qualité des ingrédients que sur les gestes transmis entre générations.
À travers les tortellini, le Culatello ou le ragù de nonna Marisa, AMARSI célèbre une vision du Noël italien fondée sur le partage, la générosité et le plaisir de se retrouver autour d’une table.