Chaque année, des tonnes de tiges d’ail sont considérées comme des déchets agricoles. Jetées ou brûlées, elles ne trouvent que rarement une seconde vie. Avec French Black Garlic, David Ferrer, fondateur de Santé Bio Europe, propose une solution innovante : les transformer par fermentation en un ingrédient utile, durable et riche en potentiel.
Une démarche durable et ancrée dans l’économie circulaire
Le projet French Black Garlic repose sur une idée simple : ne plus considérer les tiges d’ail comme des rebuts. Grâce à un procédé de fermentation inspiré de l’ail noir, ces résidus gagnent de nouvelles propriétés. Ils développent des notes umami et une forte teneur en antioxydants et composés soufrés, utiles en nutrition et en cosmétique.
Mais la véritable force du projet réside dans son positionnement : ne pas vendre de produits finis, mais créer une matière première à destination des professionnels (chefs, artisans, industriels). Une approche qui favorise l’innovation dans plusieurs domaines : agroalimentaire, compléments alimentaires, cosmétique.
Le projet s’appuie aussi sur un partenariat local fort avec l’Exploitation Massonnet à Piolenc, dans le Vaucluse. Cette ferme familiale, engagée dans une agriculture raisonnée, fournit un ail de qualité reconnu pour sa finesse aromatique.
Trois créations pour illustrer le potentiel des tiges fermentées
French Black Garlic a déjà donné naissance à trois produits représentatifs de son approche :
- Les tiges d’ail noir fermentées : un ingrédient brut multifonction.
- Le sirop d’ail noir : concentré en composés bioactifs, à la fois nutritif et aromatique.
- Le Vinaigre des 4 Voleurs à l’ail noir : issu d’une macération traditionnelle, il a obtenu une médaille de bronze au concours Hérault Gourmand 2023/2024.
Ces premières réalisations démontrent le potentiel gustatif et fonctionnel de la fermentation des tiges. Le travail de David Ferrer sur l’ail noir a aussi été récompensé par une médaille d’argent, confirmant la reconnaissance professionnelle de son savoir-faire.
Une campagne participative pour structurer une filière d’avenir
Pour passer à l’échelle supérieure, French Black Garlic a lancé une campagne de financement sur Miimosa. Les fonds récoltés serviront à :
- poursuivre la recherche et développement ;
- mettre en place des protocoles de production à plus grande échelle ;
- engager des partenariats industriels et artisanaux.
L’ambition est claire : bâtir une filière structurée autour de la valorisation des tiges d’ail. Le projet ouvre aussi la voie à des applications futures dans le bien-être et la formulation cosmétique naturelle, en s’appuyant sur les propriétés antioxydantes et prébiotiques des tiges fermentées.