En plein cœur de la Côte des Blancs, à Avize, la Maison DE SOUSA défend depuis trois générations une vision vivante et exigeante du champagne. Loin de l’image festive et éphémère, elle invite à redécouvrir le champagne comme un vin d’assiette, apte à dialoguer avec des plats — et des desserts — avec finesse et structure.
Une maison familiale et biodynamique aux multiples cuvées
La Maison DE SOUSA cultive un vignoble de 10 hectares, réparti sur 104 parcelles dans 13 villages, dont plusieurs Grands Crus (Avize, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly…). Sa particularité : une diversité de terroirs finement travaillée, et une conversion biodynamique engagée dès 2010, certifiée Demeter depuis 2013.
Aujourd’hui, la famille (Charlotte, Julie et Valentin DE SOUSA) signe une gamme complète de cuvées. Des incontournables comme Réserve Brut ou Rosé de Saignée, jusqu’aux cuvées parcellaires comme Mycorhize ou Les Caudalies, chaque bouteille exprime une singularité propre, issue du travail des sols, du temps, et de l’écoute du vivant.
Juliette Henry : une pâtisserie pensée comme un écho au champagne
Pour montrer que l’effervescence peut trouver sa place en gastronomie, la maison s’est associée à la cheffe pâtissière Juliette Henry, autrice de Des desserts au sein du verre. Sa démarche vise à créer des desserts construits pour répondre aux cuvées, et non l’inverse.
L’idée est simple : ne pas juxtaposer sucre et bulles, mais les faire se parler. Le résultat ? Deux desserts inédits, conçus comme un tissage sensoriel entre matières, températures et arômes.
Cuvée des Caudalies & Paris-Brest à la noisette
Cuvée des Caudalies 2013 (100 % Chardonnay Grand Cru, élevage sous bois, 7 ans sur lies) offre une texture tendue et minérale, parfaite pour équilibrer un dessert dense.
Juliette Henry propose un Paris-Brest à la noisette, au praliné maison et crème mousseline légère. L’accord met en valeur les notes grillées et boisées, tout en jouant sur la fraîcheur en fin de bouche. La bulle allège, le bois prolonge, l’onctuosité relie les deux mondes.
Cuvée Avec le Temps & brioche perdue citronnée
Autre univers : Avec le Temps, cuvée vinifiée en cuves, révèle fraîcheur, salinité et intensité citronnée. Face à elle, une brioche perdue au citron, trempée dans un lait de poule et dorée dans un caramel salé.
Le vin agit ici comme un révélateur. Il nettoie le gras, soutient l’acidité et remet chaque bouchée à zéro. Le dessert gagne en relief, en tension, en finesse.
Une vision affirmée : replacer le champagne au cœur de la gastronomie
Pour Charlotte DE SOUSA, ces accords sont plus qu’un exercice stylistique. Ils témoignent d’une conviction : le champagne mérite une place à table, comme n’importe quel grand vin. Il peut alléger, rafraîchir, soutenir ou relancer un plat. Il ne ponctue pas un repas, il y participe.
Avec sa gamme variée, sa culture biodynamique et sa rigueur de vinification, la Maison DE SOUSA œuvre à cette reconnaissance. Elle montre que le champagne peut se goûter autrement. Qu’il peut écouter, prolonger et inspirer.
Une histoire enracinée dans la terre… et dans l’Histoire
L’histoire de la maison commence avec Manuel De Sousa, soldat portugais engagé aux côtés des Alliés lors de la Première Guerre mondiale. Après le conflit, il s’installe à Avize et travaille comme ouvrier agricole. À 29 ans, il décède prématurément, laissant une veuve et quatre enfants.
Son fils Antoine tombe amoureux de Zoémie Bonville, issue d’une famille de vignerons champenois. Ensemble, ils fondent ce qui deviendra Champagne DE SOUSA, maison familiale ancrée dans le vivant et la mémoire.
Aujourd’hui, les cuvées continuent de raconter cette histoire : un terroir, un héritage, une passion transmise avec respect et exigence.