Du 25 au 27 janvier 2026, Toulouse a accueilli la sélection nationale française du 11e Mondial du Pain, organisée par Les Ambassadeurs du Pain à l’occasion du salon SMAHRT. Cette étape inaugurale marque le début officiel du cycle de sélection international menant à la finale prévue en octobre 2027 à Nantes.
Pensée comme une véritable pré-compétition, cette sélection nationale s’inscrit dans une démarche structurante pour la profession boulangère, où l’excellence se construit bien avant la scène mondiale.
Les Ambassadeurs du Pain, piliers du Mondial du Pain depuis vingt ans
Une association née du terrain et des professionnels
Créée par des boulangers engagés, l’association Les Ambassadeurs du Pain est à l’origine du Mondial du Pain, concours international organisé tous les deux ans depuis 2007. L’événement a progressivement trouvé son ancrage sur le salon SERBOTEL de Nantes, devenu un rendez-vous incontournable pour la profession.
Au fil des éditions, Les Ambassadeurs du Pain ont développé un dispositif exigeant, reposant sur des sélections nationales obligatoires dans chaque pays participant, garantissant un niveau homogène et une reconnaissance internationale des savoir-faire.
Un concours international structuré par les sélections nationales
Le principe fondateur du Mondial du Pain repose sur une sélection préalable dans chaque pays. Cette étape ne se limite pas à désigner un vainqueur : elle permet d’identifier un binôme capable de soutenir un programme long, technique et rigoureux, dans des conditions proches de celles du concours mondial.
La sélection nationale française ouvre traditionnellement ce cycle international, donnant le tempo aux pays engagés.
Toulouse, première étape vers le Mondial du Pain 2027
Une compétition exigeante sur le salon SMAHRT
Organisée à Toulouse sur le salon SMAHRT, la sélection nationale française 2026 a réuni huit candidats, chacun accompagné d’un commis de moins de 23 ans. Pendant dix heures trente de compétition, les binômes ont enchaîné quatre épreuves : pains, viennoiseries, restauration boulangère et pièce décorative.
Ce format long et sans marge d’erreur met à l’épreuve la maîtrise technique, l’organisation, la gestion du temps et la capacité à travailler en équipe sur la durée.
Huit binômes et un niveau de compétition élevé
Les huit binômes engagés ont livré des prestations saluées pour leur régularité et la qualité des produits présentés. Dans un contexte de niveau particulièrement dense, la sélection s’est jouée sur des détails, révélant la solidité des candidats et leur aptitude à évoluer au plus haut niveau.
Théo Leclercq désigné pour représenter la France
Une trajectoire construite avec Les Ambassadeurs du Pain
À l’issue des épreuves, Théo Leclercq a remporté la sélection nationale et représentera la France lors du 11e Mondial du Pain. Accompagné de son commis Gauthier Legendre, il s’inscrit dans une trajectoire déjà étroitement liée au concours porté par Les Ambassadeurs du Pain.
Ancien commis lors du 9e Mondial du Pain et du BEST OF Mondial du Pain, il a su franchir une nouvelle étape en s’imposant cette fois en tant que candidat.
Des distinctions complémentaires attribuées
Le binôme Leclercq–Legendre a également remporté le Prix Spécial Viennoiserie. D’autres distinctions ont été décernées, dont le Prix Spécial Bio RESPECTUS PANIS® et le Prix Spécial Nutrition, soulignant la diversité des critères valorisés par Les Ambassadeurs du Pain.
Un cycle mondial désormais engagé jusqu’en 2027
Les Ambassadeurs du Pain au cœur de la dynamique internationale
En lançant la première sélection nationale de la 11e édition, Les Ambassadeurs du Pain ont ouvert un cycle qui s’étendra jusqu’à l’automne 2027. D’ici là, jusqu’à 21 pays organiseront leur propre sélection afin de désigner leur représentant.
Au-delà de la compétition, ce dispositif contribue à la structuration de la profession, à la transmission entre générations et à la reconnaissance internationale des savoir-faire boulangers.
À Toulouse, pendant trois jours, la route vers le Mondial du Pain 2027 a officiellement commencé.